Rørt okse tatar m. syltet rødbede, ristet rugbrød og brøndkarse

Okse tartar.png

Mængden svarer til en stor forret eller en lille hovedret til 1 person

Ingredienser:
Rørt tatar:
130 g. okseinderlår
2 spsk. Syltede kapers
1 stor æggeblomme
1 spsk. mild chili mayonnaise
1 tsk. sennep
2 spsk. Cognac (whisky kan også gå an)
1 håndfuld persille
Godt med salt og peber

”Topping”
1 lille syltet rødbede (skåret i mindre stykker)
1 skive rugbrød (skåret i små tern og smørristet til det er sprødt)
Lidt brøndkarse til pynt

Fremgangsmetode:
Skær kødet helt fint, eller hak det på en kødhakker. Vrid kapers fri for væske og hak fint. Persille hakkes fint. Hæld alle ingredienserne til tataren i en skål og rør grundigt. Konsistensen skal være blød og lind. Juster evt. med lidt mere cognac, æggeblomme, mayonnaise osv. Alt efter smag og behag.
Anret som på billedet eller brug f.eks. den rørte tatar som pålæg til et styk højt belagt smørrebrød.

 Tip: Rør gerne tataren sammen et par timer før servering, så den kan stå og trække smag. Tataren skal spises samme dag som den er lavet, dog kan en eventuel rest anvendes dagen efter som ekstra fyld i frikadelle farsen / kødsovsen / lasagnen / burger bøffen. 

Rødbede carpaccio

Let, lille og syrlig ret, der kan bruges som tilbehør til en af dagens tre hovedmåltider. Jeg overraskede min kæreste med lækker morgenmad og serverede rødbede carpaccio’en på brunch bordet – det faldt i god jord!

Rødbede carpaccio m. pinje,citronskal og kørvel

Ingredienser:
½ skrællet rødbede
Lille håndfuld ristede pinjekerner
Skal af ½ citron frisk kørvel

Marinade:
¼ dl. Æbleeddike
kniv spids dijonsennep
3 spsk. sød kvæde sirup. (honning kan bruges som alternativ).
Lidt salt og peber.

Fremgangsmetode:
Start med at rør alle ingredienserne sammen til marinaden. Skær tynde skiver af rødbeden, brug evt. en mandolin, og bland skiverne med marinade. Skal trække minimum en halv time, og marinaden sigtes fra.

Anret skiverne i en cirkel på en tallerken. Hak pinjekernerne og drys dem over, kom kørvel på og riv citronskal henover.