Cheesecake med hvid chokolade og citrus

Frisk, sprød og syrlig cheesecake med hvid chokolade og citrus

Opskriften passer til en springform på 22cm.

Ingredienser:

Bunden:
200 g. Digestive kiks
100 g. Mandelmel
180 g. Smeltet smør
1 knsp. Fint salt

Ostecreme fyld:
400 g. Naturel smøreost
300 g. Smeltet hvid chokolade
250 g. Creme fraiche 38%
2 vaniliestænger + lidt flormelis
1 dl. Mælk
Saft af 1 lime
Saft af 1 citron
3 stk. husblas.

Gele:
Saft af 2 grapefrugter
Saft af 2 citron
Saft af 2 lime
Saft af 6 appelsiner
5 stk. Husblas
Ca. 50-100 g. Sukker

Pynt:
50 g. Marcipan
Fileter af 2 grapefrugter
50 g. Ristede og hakkede nødder
Små mynteblade

Fremgangsmåde:
Start med at bage bunden. Knus (med håndkraft) eller blend kiksene og kom dem i en skål. Tilsæt mandelmel, smeltet smør og et nip salt, og bland det hele godt sammen. Kom kiksemassen op i en smurt springform og pres den godt sammen. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i cirka 20 – 30 minutter, til den er fast, sprød og gylden. Lad bunden blive i formen og køl den helt ned.

Smelt chokoladen og pensel et tyndt lag på den afkølede bund. Gem resten af den smeltede chokolade til oste fyldet.

Ostecreme fyld:
Læg gelatinen i koldt vand. Del vaniliestængerne på langs og skrab kornene ud, brug lidt flormelis til at skille kornene ad. Kom ost og vanilje i en skål. Smelt husblassen i mælken og rør ud i den smeltede chokolade. Rør ‘mælke-chokoladen’ ud i ostemassen og vend med cremefraiche. Smag til med saft af citron og lime. Hæld fyldet ud på bunden og lad kagen stå og stivne på køl i 4-6 timer eller gerne til næste dag.

Gele:
Læg husblas i koldt vand. Saft og sukker kommes i en gryde og koges op, så sukkeret er opløst  (husk at smag om saften mangler mere sukker i forhold til hvor syrlig geleen skal være). Tag gryden af blusset og tilsæt husblassen. Køl massen ned til omkring 20 grader inden det hældes ud på den stivnede ostecreme.

Pynt:
Rul marcipanen ud i et tyndt lag, brug lidt flormelis så marcipanen ikke klistrer fast til bordet og stik ud i ønsket facon og størrelse. Læg marcipan stykkerne på bageplade med bagepapir og bag kort i ovnen (ca. 5 min) ved 160 grader, til det er sprødt og gyldent. Kan opbevares i lufttæt beholder indtil brug.

Opbevar kagen på køl (max 3 dage) indtil den skal serveres og pynt med bagte marcipanstykker, fileter af grape eller andre citrus frugter, ristede nødder og små mynteblade.
Kagen er bedst dagen efter, da fyldet har sat sig godt og bunden stadig er sprød.

 

 

Reklamer

Hvid chokolademousse med lime

hvid chokolade mousse

Den hvide chokolademousse er pyntet med lakridsmarengs, hindbærcreme, bagt hvid chokolade og mørk chokolade knas.

Opskriften passer til en silikone form på cirka 750 ml og beregnes til cirka 6 personer.

Ingredienser til hvid chokolademousse med lime:
200 g. Hvid chokolade
30 g. Smør
2 blade husblas
2,5 dl. Fløde
6 past. Æggehvider
25 g. sukker
4 past. Æggeblommer
Skal og saft af 2 lime

Fremgangsmetode:
Start med at ligge husblas i koldt vand. Hak chokoladen i mindre stykker og smelt i vandbad ved lav temperatur sammen med smør og æggeblommer. Sukker og æggehviderne piskes til en luftig og tyk marengs. Fløden pisket til let skum med limeskal i. Husblassen smeltes uden at det koger sammen med limesaften, og derefter blandes det i den smeltede chokolademasse. Den letpiskede fløde vendes i chokolademassen. Marengsen vendes til sidst i, og chokolademoussen fyldes i silikone form eller portions glas. Silikoneformen stilles i fryseren i minimum 6 timer eller gerne til næste dag. Tages ud af fryseren og placeres på det fad som moussen skal serveres på, stilles i køleskabet og tør op i 1 – 2 timer. Pyntes og serveres.

Tip:
Denne dessert er dejlig nem at forberede til sine gæster, da man nemt kan lave moussen mange dage før og opbevare i fryseren, og hvis man ikke har en silikoneform eller anden egnet form, kan man sagtens komme moussen i portionsglas og fryse dem i stedet. Pynten behøver jo slet ikke også at være hjemmelavet, ind i mellem må man jo gerne snuppe den lette løsning og f.eks. købe frysetørrede bær, marengskys med smag og selv knuse hen over, eller en lækker nøddecrunch, chokolade m.m. kun fantasien sætter grænser  🙂

Ingredienser til lakridsmarengs:
200 g. sukker
100 g. æggehvide
Lakridspulver efter smag og behag, cirka 1 spsk.

Fremgangsmetode:
Sukker kommes i en gryde sammen med ½ dl. vand og koges indtil 121 grader. Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt i en tynd stråles mens æggehviderne piskes på fuldstyrke i røremaskine eller med håndmixer. Der skal piskes indtil marengsen er stuetemperatur og så tilsættes lakridspulveret. Lakridsmarengsen smøres tyndt ud på bagepapir og tørre i ovnen på 80 grader i cirka 3 timer. Tages ud af ovnen og køler før den befries fra bagepapiret og opbevares i lufttæt beholder.

Hindbærcreme:
Ingredienser
250 g. hindbær
2 spsk. Sukker
Et drys vaniljesukker.
1 stor spsk maizena rørt op med lidt vand.

fremgangsmetode:
Hindbær, sukker og vaniljesukker koges mørt i cirka 5 minutter. Sigtes gennem en fin sigte så alle kernerne kommer væk. Kog saften op og tilsæt maizena mens der piskes og koges i 1 – 2 minutter. Fyldes i sprøjtepose og opbevares på køl indtil brug. Kan også sagtens fryses.

Bagt hvid chokolade knas:
100 g. hvid chokolade hakkes i stykker og læges på bagepapir.
Bager i ovnen ved 160 grader i cirka 10 min. Til det er brunt gyldens rundt i kanten. Kommes i køleskab indtil det er helt koldt, hvor efter det kommes i en blender og blendes til groft drys. Opbevares i lufttæt boks.

Mørk chokolade knas:
2/3 dele rugbrødknas/ymerdrys
1/3 del smeltet mørk chokolade (gerne 70 %)

Den smeltede chokolade blandes godt med rugbrød knasen, spredes ud på bageplade med papir og rister i ovnen ved 160 grader i cirka 20 – 30 min. Der vendes rundt i knasen cirka hvert 10 minut. Køles og opbevares i lufttæt beholder.