Karamelsnitter med mørk chokolade og ristede nødder + julens sidste småkage rester

Her er en opskrift, som får bugt med de sidste småkager fra julen!

Opskriften passer til et ovnfast fad på 32 x 22 cm.

Ingredienser:
Bunden
300 g. knuste småkager (kiks eller andre søde krummer)
150 g. smør

karamellen
2 dåser kondenseret mælk (i alt ca. 800 ml)
150 g. smør
100 g. sukker

Topping
100 g. mørk chokolade
100 g. ristede nødder (her er anvendt hasselnødder)

Fremgangsmetode:
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
smelt smør og bland grundigt med de knuste småkager.
Beklæd fadet med bagepapir og pres småkage/smør massen godt ud i kanterne.
Bunden bages i cirka 15 min. på 200 grader varmluft. Når bunden er gylden tages den ud af ovnen og køler ned i køleskabet, imens laves karamellen.

Smør, sukker og kondenseret mælk kommes i en gryde. Det skal koges over svag varme indtil det er 115 grader, imens røres med et piskeris. Karamellen hældes over den kolde bund, og drysses med ristede nødder. fadet stilles på køl igen.
Når karamellen er blevet kold, smeltes chokoladen og kommes hen over.

Karamelsnitten befries fra fadet, ved hjælp af bagepapiret, og skæres ud i mindre stykker.
Opbevares i en lufttæt box, i køleskabet, i op til 5 dage.

 

 

Brownie med karamel og banan

brownie-med-banan-og-karamelsauce

Opskriften passer til en springform på 22 cm.

Ingredienser:
250 g. Sukker
3 æg
150 g. Yoghurt
120 g. Mel
100 g. Smeltet smør
1 spsk. Vaniliesukker
50 g. Kakaopulver
75 g. Mandelmel
130 g. Hakket chokolade
Lidt salt

Pynt:
1 banan
Karamelsauce
Lidt fint hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen, tilsæt hvedemel, kakaopulver, vaniliesukker, mandelmel, og kom yoghurt, smør og chokolade i til sidst. Det hele røres grundigt sammen og kommes i en smurt form. 

Bages midt i ovnen ved 200 grader i cirka 30 min.

Kagen køles ned inden den befries fra formen, og pyntes med banan stykker, karamel sauce, og drysses med hakket chokolade.

 

 

Hvid chokolademousse med lime

hvid chokolade mousse

Den hvide chokolademousse er pyntet med lakridsmarengs, hindbærcreme, bagt hvid chokolade og mørk chokolade knas.

Opskriften passer til en silikone form på cirka 750 ml og beregnes til cirka 6 personer.

Ingredienser til hvid chokolademousse med lime:
200 g. Hvid chokolade
30 g. Smør
2 blade husblas
2,5 dl. Fløde
6 past. Æggehvider
25 g. sukker
4 past. Æggeblommer
Skal og saft af 2 lime

Fremgangsmetode:
Start med at ligge husblas i koldt vand. Hak chokoladen i mindre stykker og smelt i vandbad ved lav temperatur sammen med smør og æggeblommer. Sukker og æggehviderne piskes til en luftig og tyk marengs. Fløden pisket til let skum med limeskal i. Husblassen smeltes uden at det koger sammen med limesaften, og derefter blandes det i den smeltede chokolademasse. Den letpiskede fløde vendes i chokolademassen. Marengsen vendes til sidst i, og chokolademoussen fyldes i silikone form eller portions glas. Silikoneformen stilles i fryseren i minimum 6 timer eller gerne til næste dag. Tages ud af fryseren og placeres på det fad som moussen skal serveres på, stilles i køleskabet og tør op i 1 – 2 timer. Pyntes og serveres.

Tip:
Denne dessert er dejlig nem at forberede til sine gæster, da man nemt kan lave moussen mange dage før og opbevare i fryseren, og hvis man ikke har en silikoneform eller anden egnet form, kan man sagtens komme moussen i portionsglas og fryse dem i stedet. Pynten behøver jo slet ikke også at være hjemmelavet, ind i mellem må man jo gerne snuppe den lette løsning og f.eks. købe frysetørrede bær, marengskys med smag og selv knuse hen over, eller en lækker nøddecrunch, chokolade m.m. kun fantasien sætter grænser  🙂

Ingredienser til lakridsmarengs:
200 g. sukker
100 g. æggehvide
Lakridspulver efter smag og behag, cirka 1 spsk.

Fremgangsmetode:
Sukker kommes i en gryde sammen med ½ dl. vand og koges indtil 121 grader. Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt i en tynd stråles mens æggehviderne piskes på fuldstyrke i røremaskine eller med håndmixer. Der skal piskes indtil marengsen er stuetemperatur og så tilsættes lakridspulveret. Lakridsmarengsen smøres tyndt ud på bagepapir og tørre i ovnen på 80 grader i cirka 3 timer. Tages ud af ovnen og køler før den befries fra bagepapiret og opbevares i lufttæt beholder.

Hindbærcreme:
Ingredienser
250 g. hindbær
2 spsk. Sukker
Et drys vaniljesukker.
1 stor spsk maizena rørt op med lidt vand.

fremgangsmetode:
Hindbær, sukker og vaniljesukker koges mørt i cirka 5 minutter. Sigtes gennem en fin sigte så alle kernerne kommer væk. Kog saften op og tilsæt maizena mens der piskes og koges i 1 – 2 minutter. Fyldes i sprøjtepose og opbevares på køl indtil brug. Kan også sagtens fryses.

Bagt hvid chokolade knas:
100 g. hvid chokolade hakkes i stykker og læges på bagepapir.
Bager i ovnen ved 160 grader i cirka 10 min. Til det er brunt gyldens rundt i kanten. Kommes i køleskab indtil det er helt koldt, hvor efter det kommes i en blender og blendes til groft drys. Opbevares i lufttæt boks.

Mørk chokolade knas:
2/3 dele rugbrødknas/ymerdrys
1/3 del smeltet mørk chokolade (gerne 70 %)

Den smeltede chokolade blandes godt med rugbrød knasen, spredes ud på bageplade med papir og rister i ovnen ved 160 grader i cirka 20 – 30 min. Der vendes rundt i knasen cirka hvert 10 minut. Køles og opbevares i lufttæt beholder.

Gateau marcel


kage marcelGateau marcel er nok min yndlings chokolade kage, og derved kongen af chokoladekager!

Den er fyldig, tung og alligevel en smule luftig – basalt set er halvdelen af kagen en bagt chokolademousse og den anden halvdel er en chokolademousse.

Opskriften er beregnet til en springform

Ingredienser:
1 vaniljestang
240 g. sukker
300 g. god mørk chokolade (70 %)
240 g. smør
280 g. æggehvider (pasteuriserede)
180 g. æggeblommer (pasteuriserede)

Fremgangsmetode:

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og mix grundigt med lidt af sukkeret, således af vaniljekornene skilles ad.
  • Hak chokoladen fint og smelt sammen med smørret ved svag varme, brug evt. et vandbad.
  • 2/3 dele af sukkere + vaniljesukkeret piskes med blommer, indtil massen er næsten helt hvid og luftig (som en tyk æggesnaps).
  • 1/3 del af sukkeret piskes stive med æggehviderne.
  • Det smeltede smør og chokolade vendes i æggesnapsen og hviderne vendes forsigtigt i til sidst.
  • Halvdelen af ‘dejen’ gemmes og den anden halvdel kommes i en smurt springform.
  • Bages ved 175 grader i cirka 30 min. (selvom kagen er færdig bagt er den stadig lidt våd i midten og hævet godt op, som vil falde sammen imens den køler af)
  • Når kagen er helt kold kommes resten af moussen over og kagen stilles på køl et par timer før servering.


Tip: Hvis du vil skære helt lige og skarpe stykker af kagen skal den fryses, og imens den stadig er frossen skæres den ud med en kniv dyppet i varm vand ved hvert snit. De frosne kage stykker stilles på et fad og tør op i køleskabet på 1 – 2 timer.

 

 

Sprøde chokolade cookies

sprøde chokolade cookies 1

30 stk.

Ingredienser:
200 g. blødt smør
190 g. rørsukker
2 æg
2 spsk. vaniljesukker
3 tsk. natron
50 g. havregryn
50 g. hvid chokolade
50 g. lys chokolade
50 g. mørk chokolade
1 nip fint salt
300 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Skær smøren i portioner og hak chokoladen. Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål.
Fordel dejen med to skeer på bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i cirka 10 – 15 min.

 

Sarah Bernhardt med rabarber

Opskriften passer til 12 små kager.

sarah bernhardt m. rababer

Ingredienser:

Bunden:
100 g. marcipan
1- 1,5 æggehvider
40 g. rørsukker

Hjemmelavet rabarber syltetøj eller en god købt.

Chokolade creme:
½ blad husblas
1,5 dl piskefløde
75 g. mørk chokolade

Ca. 250 g. tempereret chokolade af din yndlings
Frysetørret rabarber

Fremgangsmetode:
Lav gerne bundende og cremen dagen før.

Bundene:
Kom marcipanen i mindre stykker i røremaskine eller en stor skål. Bland sukker og æggehvide og rør lidt ad gangen i marcipanen, indtil at det hele er rørt godt sammen. Massen fyldes i en sprøjtepose med en stjerne tylle og sprøjtes ud i lige store cirkler på bageplade med bagepapir. Med en våd finger trykkes let ned i midten af bundende og en teske rabarber syltetøj fyldes ned i. Bag bundende midt i ovnen ved 190 grader i ca. 10 min. Til de er gyldne.

Chokolade cremen:
Læg husblassen i koldt vand. Imens fint hakkes chokoladen og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og halvdelen af fløden hældes over chokoladen, hvorefter chokoladen og fløden røres godt sammen, tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom op i chokoladen, og rør indtil det hele er en ensartet masse. Sigtes igennem en fin sigte over i en ren skål, hvor der filmes helt ned til chokoladens overflade og skålen stilles i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Opbygning af kagerne:
Chokoladen cremen piskes let med en håndmikser og fyldes i sprøjtepose med en glat tylle. Sprøjtes ud på bundende som ’små kugler’ og stilles ind på køl i 1-2 timer. Når cremen har sat sig fast til bundende, dyppes de i tempereret chokolade og drysses med frysetørret rabarber