Grillet rensdyrfilet med lilla spidskål og forårsløg

 

Så er rensdyrsæsonen gået i gang her i Nuuk!
Vi var heldige på vores tur forbi brættet, som bød på to fine og unge rensdyr. Brættet (det gamle og det nye) er de to steder i byen, hvor de lokale fangere sælger dagens fangst fra havet eller fjeldet. Rensdyr sæsonen starter 1. august og slutter 15. oktober for erhvervsfanger, og de jages for kødet, skindet, gevir og klovene.

Opskriften passer til 5 personer

Ingredienser:
1 stk. rensdyrryg (2 stk. fileter)
1 stk. lilla spidskål
10 stk. forårsløg
1 stk. citron
salt, peber og olie til stegning evt. lidt salat og urter.

Fremgangsmetode:
Start med at skære fileterne fri fra ryggen og afpuds dem. Skær eventuelt fileterne ud i mindre stykker, således at de nemmere kan være på grillen. Vask grøntsagerne og fjern det meste af den grønne top på forårsløgene. Del spidskålet på midten og videre ud i nogle grove stykker. Sørg for at pensle kødet og grøntsagerne med lidt olie inden tilberedning. Kålen og forårsløgene grilles ved middelvarme og fileten grilles ved høj varme. Sørg for at kødet når at trække i cirka 5 minutter inden det skæres i stykker. Anret kød og grøntsager og riv citronskål på kålen og tilføj lidt salat og urter.

Tip: Gril så tingene er færdige samtidig. Start med at grille kålen på middelvarme, imens ligges rensdyrfileten på høj varme og til sidst forårsløgene. Som tilbehør til retten serverede jeg kartofler tilberedt i ovnen og en sauce lavet på rødvin, enebær og rensdyrfond (kogte fond på rygbenet)

 

Kulmule på en brændeknude

I disse dage er jeg på bål kursus hos KBH-Madhus, og denne fantastiske bål tilberedningsmetode ville jeg ønske at jeg for længst havde lært.kulmule2

Ingredienser til 4 personer:
1 filet af kulmule med skind på.
4 rengjorte brændeknuder
20 rustfrie søm
1 hammer
salt og peber.
1 citron
evt. urter fra haven e.lign.

Fremgangsmetode:
Kulmulen skæres i fire stykker og sømmes fast på brændeknuderne med fire søm pr. brændeknude. Det er vigtigt at skindsiden vender ind mod træet.
Fiskestykkerne drysses med salt og peber og stilles rundt i kanten om bålet, således at de får en god strålevarme. Tilberedningstiden er cirka 20 – 30 minutter afhængig af vejr og vind, og det kan være en god ide at vende brændeknuderne undervejs og evt. også finde noget de kan stilles op på.
Når de er færdige kan de fx serveres direkte fra brættet, drysset med citronskal og citronsaft og pyntet med urter. Ved denne servering er der brugt bronzefennikel og rødsyre.

Her kan i se hvordan filet stykkerne først bliver sømmet fast, dernæst hvordan de placeres ved bålet (brug evt. noget at stil ind under brændeknuderne, så de kommer lidt op i højden).
Til sidst er de klar til at blive spist.

kulmule5kulmule4kulmule1

Hjemmelavet hvid pizza med champignon, aubergine og røget svinemørbrad.

Hurtig og nem aftensmad:
Prøv denne lækre og anderledes pizza med røget svinemørbrad, aubergine og champignon.

pizza champ, mørbrad, aubergine.jpg2

Ingredienser:
Til dejen: (opskriften passer til ca. 3 store pizza’er)
1 pk gær.
4 dl. vand.
2 tsk. salt.
350 g. hvedemel
250 g. durummel.

Til fyldet: (Opskriften passer til 1 stor pizza)
60 g. mascarpone eller flødeost
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
5 champignon i tynde skiver
¼ aubergine i tynde skiver
85 g. Mozzarella
Frisk basilikum
120 g. Røget svinemørbrad i små stykker.

Fremgangsmetode:
Start med at lave dejen således: (Kan med fordel laves dagen før og hæver i køleskabet, brug dog kun halvt så meget gær).
Rør vand og gær ud i en røreskål.
Tilsæt de øvrige ingredienser og sæt din røremaskine til at ælte grundigt på medium tempo i minimum 10 min. Eller sæt dine egne muskler på arbejde i 10 – 15 min.
Dejen dækkes til og hæver lunt til dobbelt størrelse (ca. 1 times tid).
Når dejen er færdig hævet æltes den kort igennem igen og deles i mindre portioner.
Hver portion rulles tyndt ud i en cirkel, med godt med durum mel.
Mascarpone smøres på, olivenolie og der drysses med salt og peber.
Oven på kommes svampeskiver, aubergine og der drysses med mozzarella.
Pizza’en bages i forvarmet ovn med pizzasten ved 220 grader i cirka 15 min. (til bunden er sprød og osten gyden).
Inden pizza’en serveres kommes røget svinemørbrad og pyntes med frisk basilikum.