Hvid chokolademousse med lime

hvid chokolade mousse

Den hvide chokolademousse er pyntet med lakridsmarengs, hindbærcreme, bagt hvid chokolade og mørk chokolade knas.

Opskriften passer til en silikone form på cirka 750 ml og beregnes til cirka 6 personer.

Ingredienser til hvid chokolademousse med lime:
200 g. Hvid chokolade
30 g. Smør
2 blade husblas
2,5 dl. Fløde
6 past. Æggehvider
25 g. sukker
4 past. Æggeblommer
Skal og saft af 2 lime

Fremgangsmetode:
Start med at ligge husblas i koldt vand. Hak chokoladen i mindre stykker og smelt i vandbad ved lav temperatur sammen med smør og æggeblommer. Sukker og æggehviderne piskes til en luftig og tyk marengs. Fløden pisket til let skum med limeskal i. Husblassen smeltes uden at det koger sammen med limesaften, og derefter blandes det i den smeltede chokolademasse. Den letpiskede fløde vendes i chokolademassen. Marengsen vendes til sidst i, og chokolademoussen fyldes i silikone form eller portions glas. Silikoneformen stilles i fryseren i minimum 6 timer eller gerne til næste dag. Tages ud af fryseren og placeres på det fad som moussen skal serveres på, stilles i køleskabet og tør op i 1 – 2 timer. Pyntes og serveres.

Tip:
Denne dessert er dejlig nem at forberede til sine gæster, da man nemt kan lave moussen mange dage før og opbevare i fryseren, og hvis man ikke har en silikoneform eller anden egnet form, kan man sagtens komme moussen i portionsglas og fryse dem i stedet. Pynten behøver jo slet ikke også at være hjemmelavet, ind i mellem må man jo gerne snuppe den lette løsning og f.eks. købe frysetørrede bær, marengskys med smag og selv knuse hen over, eller en lækker nøddecrunch, chokolade m.m. kun fantasien sætter grænser  🙂

Ingredienser til lakridsmarengs:
200 g. sukker
100 g. æggehvide
Lakridspulver efter smag og behag, cirka 1 spsk.

Fremgangsmetode:
Sukker kommes i en gryde sammen med ½ dl. vand og koges indtil 121 grader. Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt i en tynd stråles mens æggehviderne piskes på fuldstyrke i røremaskine eller med håndmixer. Der skal piskes indtil marengsen er stuetemperatur og så tilsættes lakridspulveret. Lakridsmarengsen smøres tyndt ud på bagepapir og tørre i ovnen på 80 grader i cirka 3 timer. Tages ud af ovnen og køler før den befries fra bagepapiret og opbevares i lufttæt beholder.

Hindbærcreme:
Ingredienser
250 g. hindbær
2 spsk. Sukker
Et drys vaniljesukker.
1 stor spsk maizena rørt op med lidt vand.

fremgangsmetode:
Hindbær, sukker og vaniljesukker koges mørt i cirka 5 minutter. Sigtes gennem en fin sigte så alle kernerne kommer væk. Kog saften op og tilsæt maizena mens der piskes og koges i 1 – 2 minutter. Fyldes i sprøjtepose og opbevares på køl indtil brug. Kan også sagtens fryses.

Bagt hvid chokolade knas:
100 g. hvid chokolade hakkes i stykker og læges på bagepapir.
Bager i ovnen ved 160 grader i cirka 10 min. Til det er brunt gyldens rundt i kanten. Kommes i køleskab indtil det er helt koldt, hvor efter det kommes i en blender og blendes til groft drys. Opbevares i lufttæt boks.

Mørk chokolade knas:
2/3 dele rugbrødknas/ymerdrys
1/3 del smeltet mørk chokolade (gerne 70 %)

Den smeltede chokolade blandes godt med rugbrød knasen, spredes ud på bageplade med papir og rister i ovnen ved 160 grader i cirka 20 – 30 min. Der vendes rundt i knasen cirka hvert 10 minut. Køles og opbevares i lufttæt beholder.

Reklamer

Juice med æble, spinat og ingefær

Juice æble ingefær og spinatLækker vinter juice med æbler, spinat og ingefær. Opskriften giver cirka en halv liter.

Ingredienser:
3 æbler
150 g. frisk spinat
Et lille stykke ingefær (alt efter smag og behag)

Kom alle ingredienserne gennem en juicemaskine, hæld i glas og server kølig.

Tip: Brug gerne økologisk ingefær, da man ikke behøver skære skrællen af, men blot vaske grundigt.

Gateau marcel


kage marcelGateau marcel er nok min yndlings chokolade kage, og derved kongen af chokoladekager!

Den er fyldig, tung og alligevel en smule luftig – basalt set er halvdelen af kagen en bagt chokolademousse og den anden halvdel er en chokolademousse.

Opskriften er beregnet til en springform

Ingredienser:
1 vaniljestang
240 g. sukker
300 g. god mørk chokolade (70 %)
240 g. smør
280 g. æggehvider (pasteuriserede)
180 g. æggeblommer (pasteuriserede)

Fremgangsmetode:

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og mix grundigt med lidt af sukkeret, således af vaniljekornene skilles ad.
  • Hak chokoladen fint og smelt sammen med smørret ved svag varme, brug evt. et vandbad.
  • 2/3 dele af sukkere + vaniljesukkeret piskes med blommer, indtil massen er næsten helt hvid og luftig (som en tyk æggesnaps).
  • 1/3 del af sukkeret piskes stive med æggehviderne.
  • Det smeltede smør og chokolade vendes i æggesnapsen og hviderne vendes forsigtigt i til sidst.
  • Halvdelen af ‘dejen’ gemmes og den anden halvdel kommes i en smurt springform.
  • Bages ved 175 grader i cirka 30 min. (selvom kagen er færdig bagt er den stadig lidt våd i midten og hævet godt op, som vil falde sammen imens den køler af)
  • Når kagen er helt kold kommes resten af moussen over og kagen stilles på køl et par timer før servering.


Tip: Hvis du vil skære helt lige og skarpe stykker af kagen skal den fryses, og imens den stadig er frossen skæres den ud med en kniv dyppet i varm vand ved hvert snit. De frosne kage stykker stilles på et fad og tør op i køleskabet på 1 – 2 timer.

 

 

Stegt rødfisk m. gnocchi, blomkål og brunet smør

ingredienser rødfisk blog

Rødfisk, blomkål, gnocchi, butternut..png

 

 

 

 

 

 

Opskriften er beregnet til fire personer.

Ingredienser:
4 stk. fileter af rødfisk
200 g. blomkål i store buketter
100 g. smør
50 g. mandler
1/2 lime
evt. et lille stykke græskar

Til gnocchi:
450 g. skrællede bagekartofler
1 æg
30 g. mælk
130 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Begynd at lave gnocchi. Bagekartoflerne koges godt møre og imens vejes resten af ingredienserne af til gnocchi.

Imens kartoflerne stadig koger, kan blomkålen vaskes og deles i store bukketter og mandlerne hakkes og ristes i ovnen (ca. 10 min. ved 200 grader).

De kogte kartofler moses til fint mos, og imens mosen stadig er varm, blandes resten af ingredienserne i til gnocchi, konsistensen skal være som en lind ‘brøddej’ men uden at klistret til fingrene. ‘Kartoffel-dejen’ trilles til små kugler, som trykkes let med en gaffel, således at de får små riller. De formede små gnocchi ligges på et viske stykke indtil de skal koges.

Smør brunes i en lille kasserolle, rødfisken steges med skindsiden nedad på en varm pande sammen med lidt limesaft, blomkålen steges og gnocchi kommes i en gryde med kogende vand i cirka 2 minutter (de er færdige når de ligger i overfladen på vandet).

Kan fx anrettes som vist ovenfor, med tyndt snittet frisk græskar til.

Tip: Rødfiskens skind er meget tykt, så det er derfor en god ide at ridse skindet inden den steges da stykkerne ellers vil ‘bøje’.

 

 

Knækbrød

Ingredienser:knækbrød.png

300 g. blandede kerner og nødder.
100 g. speltmel.
150 g. hvedemel.
2 – 2,5 dl. vand.
1 dl. olivenolie.
1 tsk. salt.
1 tsk. natron.
1 spsk. hvidvinseddike.

Fremgangsmetode:

Alt blandes grundigt i en skål, konsistensen skal være klistret.
Dejen deles i to dele og rulles ud mellem to stykker bagepapir.

Bages gyldne ved 175 grader i cirka 25 min.
Tages ud og køles på en rist.

Tip: Inden knækbrødet bages kan du med en kniv eller pizzahjul skære knækbrødet ud i ønsket form og størrelse.

 

 

Sprøde chokolade cookies

sprøde chokolade cookies 1

30 stk.

Ingredienser:
200 g. blødt smør
190 g. rørsukker
2 æg
2 spsk. vaniljesukker
3 tsk. natron
50 g. havregryn
50 g. hvid chokolade
50 g. lys chokolade
50 g. mørk chokolade
1 nip fint salt
300 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Skær smøren i portioner og hak chokoladen. Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål.
Fordel dejen med to skeer på bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i cirka 10 – 15 min.

 

Pastasalat med bolchebede og syltede rødløg

Ingredienser:pastasalat
400 g. skrællet bolchebede
300 g. kogt pasta
skal og saft af en citron
1/2 dl. olivenolie
salt, peber og timian.

Syltede rødløg:
1 stort rødløg i tynde skiver
1 dl. sukker
1 dl. eddike
Lidt sennepsfrø og stjerneanis

Fremgangsmåde:
Start med at skære løget i helt tynde skiver brug fx en mandolin.
Kog sukker, eddike, sennepskorn og stjerneanis op indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og kom de tynde løg ringe op i og stil på køl i et skoldet syltetøj glas.

Skær halvdelen af bolchebederne ud i små tern og vend i lidt olie, salt, peber og fx timian. Bages halv møre i ovnen ved 180 grader i cirka 10 min
Resten af bolchebederne skære i tynde skiver og kommes i koldt vand.

Bland olivenolie med citronsaft, citronskal, lidt salt og peber.
Bland alle tingene sammen og anret i fad.

Tip:
De syltede løg kan holde sig i en månedstid og endnu længere hvis der tilsættes konserveringsmiddel.