Karamelsnitter med mørk chokolade og ristede nødder + julens sidste småkage rester

Her er en opskrift, som får bugt med de sidste småkager fra julen!

Opskriften passer til et ovnfast fad på 32 x 22 cm.

Ingredienser:
Bunden
300 g. knuste småkager (kiks eller andre søde krummer)
150 g. smør

karamellen
2 dåser kondenseret mælk (i alt ca. 800 ml)
150 g. smør
100 g. sukker

Topping
100 g. mørk chokolade
100 g. ristede nødder (her er anvendt hasselnødder)

Fremgangsmetode:
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
smelt smør og bland grundigt med de knuste småkager.
Beklæd fadet med bagepapir og pres småkage/smør massen godt ud i kanterne.
Bunden bages i cirka 15 min. på 200 grader varmluft. Når bunden er gylden tages den ud af ovnen og køler ned i køleskabet, imens laves karamellen.

Smør, sukker og kondenseret mælk kommes i en gryde. Det skal koges over svag varme indtil det er 115 grader, imens røres med et piskeris. Karamellen hældes over den kolde bund, og drysses med ristede nødder. fadet stilles på køl igen.
Når karamellen er blevet kold, smeltes chokoladen og kommes hen over.

Karamelsnitten befries fra fadet, ved hjælp af bagepapiret, og skæres ud i mindre stykker.
Opbevares i en lufttæt box, i køleskabet, i op til 5 dage.

 

 

Reklamer

Syltet græskar

syltede-graeskar

Syltet græskar i tynde skiver og i stave

Ingredienser:
Sylteglas
1. stk. lille græskar
1. tsk atamon

Syltelage:
1 L. lager eddike
250 g. sukker
1dl. vand
Friske eller tørrede krydderier

Fremgangsmetode:
Start med at fjerne skrællen og kernerne fra græskaret. Skær græskar ud i ønskede størrelser, (jeg skar meget tynde skiver og nogle i stave), og kom græskar stykkerne i sylteglas.
Kog nu alle ingredienserne til syltelagen, og hæld den varme lage over græskaret og tilsæt 1 tsk. atamon. Opbevares køligt og mørkt.

Tip: jeg valgte at bruge peberkorn, enebær, rosmarin og stjerneanis. Stjerneanis giver det en mild lakridssmag, men fx chili, ingefær, vanilje, appelsin m.m. er også med til at give græskarsmagen lidt kant.

 

 

 

 

 

Brownie med karamel og banan

brownie-med-banan-og-karamelsauce

Opskriften passer til en springform på 22 cm.

Ingredienser:
250 g. Sukker
3 æg
150 g. Yoghurt
120 g. Mel
100 g. Smeltet smør
1 spsk. Vaniliesukker
50 g. Kakaopulver
75 g. Mandelmel
130 g. Hakket chokolade
Lidt salt

Pynt:
1 banan
Karamelsauce
Lidt fint hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen, tilsæt hvedemel, kakaopulver, vaniliesukker, mandelmel, og kom yoghurt, smør og chokolade i til sidst. Det hele røres grundigt sammen og kommes i en smurt form. 

Bages midt i ovnen ved 200 grader i cirka 30 min.

Kagen køles ned inden den befries fra formen, og pyntes med banan stykker, karamel sauce, og drysses med hakket chokolade.

 

 

Cheesecake med hvid chokolade og citrus

Frisk, sprød og syrlig cheesecake med hvid chokolade og citrus

Opskriften passer til en springform på 22cm.

Ingredienser:

Bunden:
200 g. Digestive kiks
100 g. Mandelmel
180 g. Smeltet smør
1 knsp. Fint salt

Ostecreme fyld:
400 g. Naturel smøreost
300 g. Smeltet hvid chokolade
250 g. Creme fraiche 38%
2 vaniliestænger + lidt flormelis
1 dl. Mælk
Saft af 1 lime
Saft af 1 citron
3 stk. husblas.

Gele:
Saft af 2 grapefrugter
Saft af 2 citron
Saft af 2 lime
Saft af 6 appelsiner
5 stk. Husblas
Ca. 50-100 g. Sukker

Pynt:
50 g. Marcipan
Fileter af 2 grapefrugter
50 g. Ristede og hakkede nødder
Små mynteblade

Fremgangsmåde:
Start med at bage bunden. Knus (med håndkraft) eller blend kiksene og kom dem i en skål. Tilsæt mandelmel, smeltet smør og et nip salt, og bland det hele godt sammen. Kom kiksemassen op i en smurt springform og pres den godt sammen. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i cirka 20 – 30 minutter, til den er fast, sprød og gylden. Lad bunden blive i formen og køl den helt ned.

Smelt chokoladen og pensel et tyndt lag på den afkølede bund. Gem resten af den smeltede chokolade til oste fyldet.

Ostecreme fyld:
Læg gelatinen i koldt vand. Del vaniliestængerne på langs og skrab kornene ud, brug lidt flormelis til at skille kornene ad. Kom ost og vanilje i en skål. Smelt husblassen i mælken og rør ud i den smeltede chokolade. Rør ‘mælke-chokoladen’ ud i ostemassen og vend med cremefraiche. Smag til med saft af citron og lime. Hæld fyldet ud på bunden og lad kagen stå og stivne på køl i 4-6 timer eller gerne til næste dag.

Gele:
Læg husblas i koldt vand. Saft og sukker kommes i en gryde og koges op, så sukkeret er opløst  (husk at smag om saften mangler mere sukker i forhold til hvor syrlig geleen skal være). Tag gryden af blusset og tilsæt husblassen. Køl massen ned til omkring 20 grader inden det hældes ud på den stivnede ostecreme.

Pynt:
Rul marcipanen ud i et tyndt lag, brug lidt flormelis så marcipanen ikke klistrer fast til bordet og stik ud i ønsket facon og størrelse. Læg marcipan stykkerne på bageplade med bagepapir og bag kort i ovnen (ca. 5 min) ved 160 grader, til det er sprødt og gyldent. Kan opbevares i lufttæt beholder indtil brug.

Opbevar kagen på køl (max 3 dage) indtil den skal serveres og pynt med bagte marcipanstykker, fileter af grape eller andre citrus frugter, ristede nødder og små mynteblade.
Kagen er bedst dagen efter, da fyldet har sat sig godt og bunden stadig er sprød.

 

 

Grillet rensdyrfilet med lilla spidskål og forårsløg

 

Så er rensdyrsæsonen gået i gang her i Nuuk!
Vi var heldige på vores tur forbi brættet, som bød på to fine og unge rensdyr. Brættet (det gamle og det nye) er de to steder i byen, hvor de lokale fangere sælger dagens fangst fra havet eller fjeldet. Rensdyr sæsonen starter 1. august og slutter 15. oktober for erhvervsfanger, og de jages for kødet, skindet, gevir og klovene.

Opskriften passer til 5 personer

Ingredienser:
1 stk. rensdyrryg (2 stk. fileter)
1 stk. lilla spidskål
10 stk. forårsløg
1 stk. citron
salt, peber og olie til stegning evt. lidt salat og urter.

Fremgangsmetode:
Start med at skære fileterne fri fra ryggen og afpuds dem. Skær eventuelt fileterne ud i mindre stykker, således at de nemmere kan være på grillen. Vask grøntsagerne og fjern det meste af den grønne top på forårsløgene. Del spidskålet på midten og videre ud i nogle grove stykker. Sørg for at pensle kødet og grøntsagerne med lidt olie inden tilberedning. Kålen og forårsløgene grilles ved middelvarme og fileten grilles ved høj varme. Sørg for at kødet når at trække i cirka 5 minutter inden det skæres i stykker. Anret kød og grøntsager og riv citronskål på kålen og tilføj lidt salat og urter.

Tip: Gril så tingene er færdige samtidig. Start med at grille kålen på middelvarme, imens ligges rensdyrfileten på høj varme og til sidst forårsløgene. Som tilbehør til retten serverede jeg kartofler tilberedt i ovnen og en sauce lavet på rødvin, enebær og rensdyrfond (kogte fond på rygbenet)

 

Blødt og lækkert Ølandshvede brød

ølandshvedebrød1.pngØlandshvedebrød2.png

Disse brød bagte jeg forleden dag og hold nu op hvor var de gode, og som bonus var det nemt også var de endda stadig lækre i de efterfølgende dage.

Ingredienser til 2 stk.
50 g. gær
3 dl. Vand
½ dl. Olivenolie
250 g. hvedemel
350 g. ølandshvedemel
2 tsk. Salt

Fremgangsmetode: Kom alle ingredienserne i en røreskål og rør på 75% af max hastighed på røremaskine i cirka 5 – 10 min. Stilles til hævning overdækket et lunt sted i cirka 1 time (dejen skal være dobbelt så stor). Dejen kommes ud på et godt mel drysset bord. Deles i to portioner, som hurtigt æltes i gennem og formes til brød. Drysset med mel og ridses på langs. Hæver i 30 min. Bages i forvarmet ovn på 220 grader i cirka 20 min.

Tip: hvis du har en forstøver, sprøjt rigeligt vand ind i ovnen imens brødet lige er blevet sat ind.

Rørt okse tatar m. syltet rødbede, ristet rugbrød og brøndkarse

Okse tartar.png

Mængden svarer til en stor forret eller en lille hovedret til 1 person

Ingredienser:
Rørt tatar:
130 g. okseinderlår
2 spsk. Syltede kapers
1 stor æggeblomme
1 spsk. mild chili mayonnaise
1 tsk. sennep
2 spsk. Cognac (whisky kan også gå an)
1 håndfuld persille
Godt med salt og peber

”Topping”
1 lille syltet rødbede (skåret i mindre stykker)
1 skive rugbrød (skåret i små tern og smørristet til det er sprødt)
Lidt brøndkarse til pynt

Fremgangsmetode:
Skær kødet helt fint, eller hak det på en kødhakker. Vrid kapers fri for væske og hak fint. Persille hakkes fint. Hæld alle ingredienserne til tataren i en skål og rør grundigt. Konsistensen skal være blød og lind. Juster evt. med lidt mere cognac, æggeblomme, mayonnaise osv. Alt efter smag og behag.
Anret som på billedet eller brug f.eks. den rørte tatar som pålæg til et styk højt belagt smørrebrød.

 Tip: Rør gerne tataren sammen et par timer før servering, så den kan stå og trække smag. Tataren skal spises samme dag som den er lavet, dog kan en eventuel rest anvendes dagen efter som ekstra fyld i frikadelle farsen / kødsovsen / lasagnen / burger bøffen.