Syltet græskar

syltede-graeskar

Syltet græskar i tynde skiver og i stave

Ingredienser:
Sylteglas
1. stk. lille græskar
1. tsk atamon

Syltelage:
1 L. lager eddike
250 g. sukker
1dl. vand
Friske eller tørrede krydderier

Fremgangsmetode:
Start med at fjerne skrællen og kernerne fra græskaret. Skær græskar ud i ønskede størrelser, (jeg skar meget tynde skiver og nogle i stave), og kom græskar stykkerne i sylteglas.
Kog nu alle ingredienserne til syltelagen, og hæld den varme lage over græskaret og tilsæt 1 tsk. atamon. Opbevares køligt og mørkt.

Tip: jeg valgte at bruge peberkorn, enebær, rosmarin og stjerneanis. Stjerneanis giver det en mild lakridssmag, men fx chili, ingefær, vanilje, appelsin m.m. er også med til at give græskarsmagen lidt kant.

 

 

 

 

 

Blødt og lækkert Ølandshvede brød

ølandshvedebrød1.pngØlandshvedebrød2.png

Disse brød bagte jeg forleden dag og hold nu op hvor var de gode, og som bonus var det nemt også var de endda stadig lækre i de efterfølgende dage.

Ingredienser til 2 stk.
50 g. gær
3 dl. Vand
½ dl. Olivenolie
250 g. hvedemel
350 g. ølandshvedemel
2 tsk. Salt

Fremgangsmetode: Kom alle ingredienserne i en røreskål og rør på 75% af max hastighed på røremaskine i cirka 5 – 10 min. Stilles til hævning overdækket et lunt sted i cirka 1 time (dejen skal være dobbelt så stor). Dejen kommes ud på et godt mel drysset bord. Deles i to portioner, som hurtigt æltes i gennem og formes til brød. Drysset med mel og ridses på langs. Hæver i 30 min. Bages i forvarmet ovn på 220 grader i cirka 20 min.

Tip: hvis du har en forstøver, sprøjt rigeligt vand ind i ovnen imens brødet lige er blevet sat ind.

Knækbrød

Ingredienser:knækbrød.png

300 g. blandede kerner og nødder.
100 g. speltmel.
150 g. hvedemel.
2 – 2,5 dl. vand.
1 dl. olivenolie.
1 tsk. salt.
1 tsk. natron.
1 spsk. hvidvinseddike.

Fremgangsmetode:

Alt blandes grundigt i en skål, konsistensen skal være klistret.
Dejen deles i to dele og rulles ud mellem to stykker bagepapir.

Bages gyldne ved 175 grader i cirka 25 min.
Tages ud og køles på en rist.

Tip: Inden knækbrødet bages kan du med en kniv eller pizzahjul skære knækbrødet ud i ønsket form og størrelse.

 

 

Pastasalat med bolchebede og syltede rødløg

Ingredienser:pastasalat
400 g. skrællet bolchebede
300 g. kogt pasta
skal og saft af en citron
1/2 dl. olivenolie
salt, peber og timian.

Syltede rødløg:
1 stort rødløg i tynde skiver
1 dl. sukker
1 dl. eddike
Lidt sennepsfrø og stjerneanis

Fremgangsmåde:
Start med at skære løget i helt tynde skiver brug fx en mandolin.
Kog sukker, eddike, sennepskorn og stjerneanis op indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og kom de tynde løg ringe op i og stil på køl i et skoldet syltetøj glas.

Skær halvdelen af bolchebederne ud i små tern og vend i lidt olie, salt, peber og fx timian. Bages halv møre i ovnen ved 180 grader i cirka 10 min
Resten af bolchebederne skære i tynde skiver og kommes i koldt vand.

Bland olivenolie med citronsaft, citronskal, lidt salt og peber.
Bland alle tingene sammen og anret i fad.

Tip:
De syltede løg kan holde sig i en månedstid og endnu længere hvis der tilsættes konserveringsmiddel.

 

 

 

Gryde brød – bagt på bål

brød2.jpg

1 brød:

Ingredienser:
2,5 dl. Koldt vand.
5 g. gær.
1 tsk. Salt.
200g. hvedemel
100g. durummel
Havsalt, olivenolie og urter til bagningen.

Fremgangsmetode:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel og salt. Dejen skal æltes grundigt (gerne cirka 10 min). Dejen hæver på køl til dagen efter eller minimum 8 timer.
Anvend en rundbundet stor støbejernsgryde og et fladt låg, (ca. 30 – 35 cm. I diameter.) Varm gerne gryden godt op på bålet inden dejen kommes i. Når gryden er varm, smøres den med olivenolie og drysses med lidt durum.
Urterne ligges rundt i bunden, gerne i grove stykker. Dejen fordeles og gryden sættes på bålet med låg, et stykke væk fra den direkte ild. Cirka hvert 10 – 15 minutter drejes gryden cirka en halv omgang, således at varmen bliver fordelt jævnt under bage forløbet. De sidste 15 minutter ligges en brændeknude oven på låget, således at brødet også for overvarme.
Bagetiden er cirka i alt 1 time, men kan dog variere.

nadiabrød1.jpg

 

Rødbede carpaccio

Let, lille og syrlig ret, der kan bruges som tilbehør til en af dagens tre hovedmåltider. Jeg overraskede min kæreste med lækker morgenmad og serverede rødbede carpaccio’en på brunch bordet – det faldt i god jord!

Rødbede carpaccio m. pinje,citronskal og kørvel

Ingredienser:
½ skrællet rødbede
Lille håndfuld ristede pinjekerner
Skal af ½ citron frisk kørvel

Marinade:
¼ dl. Æbleeddike
kniv spids dijonsennep
3 spsk. sød kvæde sirup. (honning kan bruges som alternativ).
Lidt salt og peber.

Fremgangsmetode:
Start med at rør alle ingredienserne sammen til marinaden. Skær tynde skiver af rødbeden, brug evt. en mandolin, og bland skiverne med marinade. Skal trække minimum en halv time, og marinaden sigtes fra.

Anret skiverne i en cirkel på en tallerken. Hak pinjekernerne og drys dem over, kom kørvel på og riv citronskal henover.