Karamelsnitter med mørk chokolade og ristede nødder + julens sidste småkage rester

Her er en opskrift, som får bugt med de sidste småkager fra julen!

Opskriften passer til et ovnfast fad på 32 x 22 cm.

Ingredienser:
Bunden
300 g. knuste småkager (kiks eller andre søde krummer)
150 g. smør

karamellen
2 dåser kondenseret mælk (i alt ca. 800 ml)
150 g. smør
100 g. sukker

Topping
100 g. mørk chokolade
100 g. ristede nødder (her er anvendt hasselnødder)

Fremgangsmetode:
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
smelt smør og bland grundigt med de knuste småkager.
Beklæd fadet med bagepapir og pres småkage/smør massen godt ud i kanterne.
Bunden bages i cirka 15 min. på 200 grader varmluft. Når bunden er gylden tages den ud af ovnen og køler ned i køleskabet, imens laves karamellen.

Smør, sukker og kondenseret mælk kommes i en gryde. Det skal koges over svag varme indtil det er 115 grader, imens røres med et piskeris. Karamellen hældes over den kolde bund, og drysses med ristede nødder. fadet stilles på køl igen.
Når karamellen er blevet kold, smeltes chokoladen og kommes hen over.

Karamelsnitten befries fra fadet, ved hjælp af bagepapiret, og skæres ud i mindre stykker.
Opbevares i en lufttæt box, i køleskabet, i op til 5 dage.

 

 

Reklamer

Sarah Bernhardt med rabarber

Opskriften passer til 12 små kager.

sarah bernhardt m. rababer

Ingredienser:

Bunden:
100 g. marcipan
1- 1,5 æggehvider
40 g. rørsukker

Hjemmelavet rabarber syltetøj eller en god købt.

Chokolade creme:
½ blad husblas
1,5 dl piskefløde
75 g. mørk chokolade

Ca. 250 g. tempereret chokolade af din yndlings
Frysetørret rabarber

Fremgangsmetode:
Lav gerne bundende og cremen dagen før.

Bundene:
Kom marcipanen i mindre stykker i røremaskine eller en stor skål. Bland sukker og æggehvide og rør lidt ad gangen i marcipanen, indtil at det hele er rørt godt sammen. Massen fyldes i en sprøjtepose med en stjerne tylle og sprøjtes ud i lige store cirkler på bageplade med bagepapir. Med en våd finger trykkes let ned i midten af bundende og en teske rabarber syltetøj fyldes ned i. Bag bundende midt i ovnen ved 190 grader i ca. 10 min. Til de er gyldne.

Chokolade cremen:
Læg husblassen i koldt vand. Imens fint hakkes chokoladen og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og halvdelen af fløden hældes over chokoladen, hvorefter chokoladen og fløden røres godt sammen, tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom op i chokoladen, og rør indtil det hele er en ensartet masse. Sigtes igennem en fin sigte over i en ren skål, hvor der filmes helt ned til chokoladens overflade og skålen stilles i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Opbygning af kagerne:
Chokoladen cremen piskes let med en håndmikser og fyldes i sprøjtepose med en glat tylle. Sprøjtes ud på bundende som ’små kugler’ og stilles ind på køl i 1-2 timer. Når cremen har sat sig fast til bundende, dyppes de i tempereret chokolade og drysses med frysetørret rabarber

Små banankager

små banankager1

Ingredienser:
2 dl sukker
100 g. Blødt smør
1 spsk. vaniliepulver el. 1 vaniljestang.
2 dl hvedemel
1 tsk. natron
2 modne bananer.

 Opskriften passer til 60 mini silikone muffinsforme el. 1 springform.

 

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, vanilje og smør luftigt. Brug røremaskine eller en håndmixer.
Bland mel og natron, og vend det i sukker massen.
Mos bananerne, så der næsten ingen klumper er, og vend i.
Fyldes i smurte forme (3/4 op) og bages i 10 min. I forvarmet varmluft ovn ved 175 grader.
Når kagerne er kolde, vendes de ud af formen og pyntes.

 Kage topping:
100 g. Marscapone
75 g. Smeltet hvid chokolade
Et nip fint salt.
Saft og skal af cirka 1 citron.
Evt lidt flormelis.

Den smeltede chokolade vendes sammen med marscapone og smages til med salt, citronsaft, citronskal og flormelis.
Fyldes i sprøjtepose med lille tyl.

 

Tip:
Du kan også komme lidt hakkede nødder eller chokolade i kagemassen, dette tilsættes sammen med de mosede bananer.

Hvis du hellere vil have en kagetopping med lys eller mørk chokolade, erstattes det med den hvide chokolade.

Kagerne kan yderligere pyntes fx. Med ristede hakkede nødder, små stykker af frisk banan, chokolade stykker, frysetørret frugt og bær og diverse urter.

Macarons med hindbær og hvid chokolade

IMG_0111

Macarons med hindbær og hvid chokolade.
ca. 40 stk.

IMG_0116Til skallerne:
150 g. mandelmel
225 g. flormelis.

3 æggehvider (ca. 110 g.).
75 g. sukker.
Lidt flydende rød frugtfarve.
Æggehvider og sukker piskes til marengs (konsistensen skal være så tyk og stiv som muligt).
IMG_0116Mandelmel og flormelis sigtes sammen i skål for sig selv.
Marengsen vendes i ’af tre omgange’, i skålen med mandelmel og flormelis.
Til sidst tilsættes en lille smule rød farve. (inden farven kommes i, er det vigtigt at konsistensen stadig er fast, da frugtfarven vil fortynde massen).

Fyldes i sprøjtepose med glat tylle og sprøjtes i ønsket størrelse på bageplade med bagepapir.

IMG_0116Inden de bages ved 140 grader i cirka 13 min (hvis størrelsen svarer til cirka en fem krone), skal de lufttørre i 1 time.

Når de er færdig bagte køler de helt af inden de tages af papiret.

 Til ganachen.
200 g. hvid chokolade
1 dl. Fløde
20 g. smør.
IMG_0116100 g. hindbær (frosne eller friske).

Hindbær koges møre og kernerne sigtes fra, gem saften.
Chokoladen brækkes i stykker og kommes i metalskål.
Fløde og hindbærsaft koges og reducere til cirka det halve, hældes over chokoladen.
Smøren tilsættes og den stadig lune ganache røres ensartet.

Filmes helt ned til overfladen og stilles på køl minimum 4 timer, men gerne til næste dag.

IMG_0116Sådan samles macarons:
Tag ganachen ud fra køleskabet ca. en halv time før, så den kan stå og blive blød, og kom den i en sprøjtepose.
Placer alle skallerne med den flade side opad ’to og to’, sådan at de parvis matcher i størrelsen.
Sprøjt ganache ud på den ene og lig den anden halvdel over.

Opbevares i lufttæt boks på køl (max 2-3 døgn).

                                                                                                                          IMG_0119

Tip: Selve skallerne kan holde sig i lufttæt boks ved stue temperatur i op til en uge.