Karamelsnitter med mørk chokolade og ristede nødder + julens sidste småkage rester

Her er en opskrift, som får bugt med de sidste småkager fra julen!

Opskriften passer til et ovnfast fad på 32 x 22 cm.

Ingredienser:
Bunden
300 g. knuste småkager (kiks eller andre søde krummer)
150 g. smør

karamellen
2 dåser kondenseret mælk (i alt ca. 800 ml)
150 g. smør
100 g. sukker

Topping
100 g. mørk chokolade
100 g. ristede nødder (her er anvendt hasselnødder)

Fremgangsmetode:
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
smelt smør og bland grundigt med de knuste småkager.
Beklæd fadet med bagepapir og pres småkage/smør massen godt ud i kanterne.
Bunden bages i cirka 15 min. på 200 grader varmluft. Når bunden er gylden tages den ud af ovnen og køler ned i køleskabet, imens laves karamellen.

Smør, sukker og kondenseret mælk kommes i en gryde. Det skal koges over svag varme indtil det er 115 grader, imens røres med et piskeris. Karamellen hældes over den kolde bund, og drysses med ristede nødder. fadet stilles på køl igen.
Når karamellen er blevet kold, smeltes chokoladen og kommes hen over.

Karamelsnitten befries fra fadet, ved hjælp af bagepapiret, og skæres ud i mindre stykker.
Opbevares i en lufttæt box, i køleskabet, i op til 5 dage.

 

 

Reklamer

Brownie med karamel og banan

brownie-med-banan-og-karamelsauce

Opskriften passer til en springform på 22 cm.

Ingredienser:
250 g. Sukker
3 æg
150 g. Yoghurt
120 g. Mel
100 g. Smeltet smør
1 spsk. Vaniliesukker
50 g. Kakaopulver
75 g. Mandelmel
130 g. Hakket chokolade
Lidt salt

Pynt:
1 banan
Karamelsauce
Lidt fint hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen, tilsæt hvedemel, kakaopulver, vaniliesukker, mandelmel, og kom yoghurt, smør og chokolade i til sidst. Det hele røres grundigt sammen og kommes i en smurt form. 

Bages midt i ovnen ved 200 grader i cirka 30 min.

Kagen køles ned inden den befries fra formen, og pyntes med banan stykker, karamel sauce, og drysses med hakket chokolade.

 

 

Cheesecake med hvid chokolade og citrus

Frisk, sprød og syrlig cheesecake med hvid chokolade og citrus

Opskriften passer til en springform på 22cm.

Ingredienser:

Bunden:
200 g. Digestive kiks
100 g. Mandelmel
180 g. Smeltet smør
1 knsp. Fint salt

Ostecreme fyld:
400 g. Naturel smøreost
300 g. Smeltet hvid chokolade
250 g. Creme fraiche 38%
2 vaniliestænger + lidt flormelis
1 dl. Mælk
Saft af 1 lime
Saft af 1 citron
3 stk. husblas.

Gele:
Saft af 2 grapefrugter
Saft af 2 citron
Saft af 2 lime
Saft af 6 appelsiner
5 stk. Husblas
Ca. 50-100 g. Sukker

Pynt:
50 g. Marcipan
Fileter af 2 grapefrugter
50 g. Ristede og hakkede nødder
Små mynteblade

Fremgangsmåde:
Start med at bage bunden. Knus (med håndkraft) eller blend kiksene og kom dem i en skål. Tilsæt mandelmel, smeltet smør og et nip salt, og bland det hele godt sammen. Kom kiksemassen op i en smurt springform og pres den godt sammen. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i cirka 20 – 30 minutter, til den er fast, sprød og gylden. Lad bunden blive i formen og køl den helt ned.

Smelt chokoladen og pensel et tyndt lag på den afkølede bund. Gem resten af den smeltede chokolade til oste fyldet.

Ostecreme fyld:
Læg gelatinen i koldt vand. Del vaniliestængerne på langs og skrab kornene ud, brug lidt flormelis til at skille kornene ad. Kom ost og vanilje i en skål. Smelt husblassen i mælken og rør ud i den smeltede chokolade. Rør ‘mælke-chokoladen’ ud i ostemassen og vend med cremefraiche. Smag til med saft af citron og lime. Hæld fyldet ud på bunden og lad kagen stå og stivne på køl i 4-6 timer eller gerne til næste dag.

Gele:
Læg husblas i koldt vand. Saft og sukker kommes i en gryde og koges op, så sukkeret er opløst  (husk at smag om saften mangler mere sukker i forhold til hvor syrlig geleen skal være). Tag gryden af blusset og tilsæt husblassen. Køl massen ned til omkring 20 grader inden det hældes ud på den stivnede ostecreme.

Pynt:
Rul marcipanen ud i et tyndt lag, brug lidt flormelis så marcipanen ikke klistrer fast til bordet og stik ud i ønsket facon og størrelse. Læg marcipan stykkerne på bageplade med bagepapir og bag kort i ovnen (ca. 5 min) ved 160 grader, til det er sprødt og gyldent. Kan opbevares i lufttæt beholder indtil brug.

Opbevar kagen på køl (max 3 dage) indtil den skal serveres og pynt med bagte marcipanstykker, fileter af grape eller andre citrus frugter, ristede nødder og små mynteblade.
Kagen er bedst dagen efter, da fyldet har sat sig godt og bunden stadig er sprød.

 

 

Gateau marcel


kage marcelGateau marcel er nok min yndlings chokolade kage, og derved kongen af chokoladekager!

Den er fyldig, tung og alligevel en smule luftig – basalt set er halvdelen af kagen en bagt chokolademousse og den anden halvdel er en chokolademousse.

Opskriften er beregnet til en springform

Ingredienser:
1 vaniljestang
240 g. sukker
300 g. god mørk chokolade (70 %)
240 g. smør
280 g. æggehvider (pasteuriserede)
180 g. æggeblommer (pasteuriserede)

Fremgangsmetode:

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og mix grundigt med lidt af sukkeret, således af vaniljekornene skilles ad.
  • Hak chokoladen fint og smelt sammen med smørret ved svag varme, brug evt. et vandbad.
  • 2/3 dele af sukkere + vaniljesukkeret piskes med blommer, indtil massen er næsten helt hvid og luftig (som en tyk æggesnaps).
  • 1/3 del af sukkeret piskes stive med æggehviderne.
  • Det smeltede smør og chokolade vendes i æggesnapsen og hviderne vendes forsigtigt i til sidst.
  • Halvdelen af ‘dejen’ gemmes og den anden halvdel kommes i en smurt springform.
  • Bages ved 175 grader i cirka 30 min. (selvom kagen er færdig bagt er den stadig lidt våd i midten og hævet godt op, som vil falde sammen imens den køler af)
  • Når kagen er helt kold kommes resten af moussen over og kagen stilles på køl et par timer før servering.


Tip: Hvis du vil skære helt lige og skarpe stykker af kagen skal den fryses, og imens den stadig er frossen skæres den ud med en kniv dyppet i varm vand ved hvert snit. De frosne kage stykker stilles på et fad og tør op i køleskabet på 1 – 2 timer.

 

 

Sarah Bernhardt med rabarber

Opskriften passer til 12 små kager.

sarah bernhardt m. rababer

Ingredienser:

Bunden:
100 g. marcipan
1- 1,5 æggehvider
40 g. rørsukker

Hjemmelavet rabarber syltetøj eller en god købt.

Chokolade creme:
½ blad husblas
1,5 dl piskefløde
75 g. mørk chokolade

Ca. 250 g. tempereret chokolade af din yndlings
Frysetørret rabarber

Fremgangsmetode:
Lav gerne bundende og cremen dagen før.

Bundene:
Kom marcipanen i mindre stykker i røremaskine eller en stor skål. Bland sukker og æggehvide og rør lidt ad gangen i marcipanen, indtil at det hele er rørt godt sammen. Massen fyldes i en sprøjtepose med en stjerne tylle og sprøjtes ud i lige store cirkler på bageplade med bagepapir. Med en våd finger trykkes let ned i midten af bundende og en teske rabarber syltetøj fyldes ned i. Bag bundende midt i ovnen ved 190 grader i ca. 10 min. Til de er gyldne.

Chokolade cremen:
Læg husblassen i koldt vand. Imens fint hakkes chokoladen og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og halvdelen af fløden hældes over chokoladen, hvorefter chokoladen og fløden røres godt sammen, tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom op i chokoladen, og rør indtil det hele er en ensartet masse. Sigtes igennem en fin sigte over i en ren skål, hvor der filmes helt ned til chokoladens overflade og skålen stilles i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Opbygning af kagerne:
Chokoladen cremen piskes let med en håndmikser og fyldes i sprøjtepose med en glat tylle. Sprøjtes ud på bundende som ’små kugler’ og stilles ind på køl i 1-2 timer. Når cremen har sat sig fast til bundende, dyppes de i tempereret chokolade og drysses med frysetørret rabarber

Små banankager

små banankager1

Ingredienser:
2 dl sukker
100 g. Blødt smør
1 spsk. vaniliepulver el. 1 vaniljestang.
2 dl hvedemel
1 tsk. natron
2 modne bananer.

 Opskriften passer til 60 mini silikone muffinsforme el. 1 springform.

 

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, vanilje og smør luftigt. Brug røremaskine eller en håndmixer.
Bland mel og natron, og vend det i sukker massen.
Mos bananerne, så der næsten ingen klumper er, og vend i.
Fyldes i smurte forme (3/4 op) og bages i 10 min. I forvarmet varmluft ovn ved 175 grader.
Når kagerne er kolde, vendes de ud af formen og pyntes.

 Kage topping:
100 g. Marscapone
75 g. Smeltet hvid chokolade
Et nip fint salt.
Saft og skal af cirka 1 citron.
Evt lidt flormelis.

Den smeltede chokolade vendes sammen med marscapone og smages til med salt, citronsaft, citronskal og flormelis.
Fyldes i sprøjtepose med lille tyl.

 

Tip:
Du kan også komme lidt hakkede nødder eller chokolade i kagemassen, dette tilsættes sammen med de mosede bananer.

Hvis du hellere vil have en kagetopping med lys eller mørk chokolade, erstattes det med den hvide chokolade.

Kagerne kan yderligere pyntes fx. Med ristede hakkede nødder, små stykker af frisk banan, chokolade stykker, frysetørret frugt og bær og diverse urter.

Efterår = æbletid = kage!

Opskrift på æbletærte m. sprød havre og hasselnød.

æbletærte

Jeg har vejret en tur ude i det milde og dejlige efterårsvejr og plukke vilde æbler, og da det samtidig var længe siden jeg havde bagt tærte, skulle æblerne derfor bruges til æbletærte.

Ingredienser: (Passer til en tærteform med løs bund på 25 cm i diameter)

Tærtedej:
(Det er bedst at lave dejen dagen før, ellers skal dejen minimum hvile et par timer i køleskab).
150 g. smør (halvblødt og skåret i små tern).
105 g. flormelis.
75 g. æg (ca. 1½ stk.)
280 g. hvedemel.
1 æg til pensling.

Smør og flormelis æltes hurtigt sammen med hænderne til en halvfast masse. Ægget tilsættes, og der æltes lidt mere. Dejen bliver tilsat melet og den samles til en fast kugle som trykkes flad (ca. 3 cm), hvorefter den filmes og kommes i køleskabet, gerne til næste dag.

Tærtefyld:
300 g. æbler skrællet, skåret i små stykker og drysset med kanel (cirka 4 -5 hele æbler).
100 g. blødt smør
100 g. rørsukker
100 g. hvedemel
2 æg.
½ tsk. Bagepulver
½ vaniljestang, eller 1 tsk. God vanilje pulver.

Sprød top:
75 g. havregryn
75 g. hakkede hasselnødder
100 g. blødt smør.

Fremgangsmetode:
Tag tærtedejen ud fra køl og lad den hvile cirka 20 minutter imens klargøres æblerne.

Tærtedejen rulles ud i cirka4-5 mm. (brug godt med mel, så dejen ikke hænger fast i bordet), og kommes i smurt tærteform.
Bages i cirka 20 min, med bagepapir og tørrede korn ovenpå (brug fx ris eller kikærter – det billigste du har). Efter cirka 20 min, fjernes kornene + papir, tærtebunden pensles med æg og bager i 10 min. Yderligere.

Nu skal resten af fyldes laves: Smør og sukker piskes godt sammen, æggene tilsættes et ad gangen og til sidst mel, bagepulver og vanilje.
Dejen hældes over tærtebunden og æblestykkerne blandes i.

Tærten bages ved 160 grader i cirka 10 min, imens blandes ’den sprøde top’.

Ælt havregryn, nødder og smør sammen til en ensartet masse.

Når kagen har bagt 10 min, fordeles smørmassen jævnt udover hele tærten og den bages videre ved 160 grader i cirka 15 – 20 min indtil den er sprød og gyldent på overfladen.

Æbletærten kan nydes både kold og lun fx med en klat cremefraiche el. lign.

tærte4