Rørt okse tatar m. syltet rødbede, ristet rugbrød og brøndkarse

Okse tartar.png

Mængden svarer til en stor forret eller en lille hovedret til 1 person

Ingredienser:
Rørt tatar:
130 g. okseinderlår
2 spsk. Syltede kapers
1 stor æggeblomme
1 spsk. mild chili mayonnaise
1 tsk. sennep
2 spsk. Cognac (whisky kan også gå an)
1 håndfuld persille
Godt med salt og peber

”Topping”
1 lille syltet rødbede (skåret i mindre stykker)
1 skive rugbrød (skåret i små tern og smørristet til det er sprødt)
Lidt brøndkarse til pynt

Fremgangsmetode:
Skær kødet helt fint, eller hak det på en kødhakker. Vrid kapers fri for væske og hak fint. Persille hakkes fint. Hæld alle ingredienserne til tataren i en skål og rør grundigt. Konsistensen skal være blød og lind. Juster evt. med lidt mere cognac, æggeblomme, mayonnaise osv. Alt efter smag og behag.
Anret som på billedet eller brug f.eks. den rørte tatar som pålæg til et styk højt belagt smørrebrød.

 Tip: Rør gerne tataren sammen et par timer før servering, så den kan stå og trække smag. Tataren skal spises samme dag som den er lavet, dog kan en eventuel rest anvendes dagen efter som ekstra fyld i frikadelle farsen / kødsovsen / lasagnen / burger bøffen. 

Reklamer

Ceviche af sandart med knoldselleri, sød kartoffel og fennikel

Forret: Ceviche af sandart med knoldselleri, sød kartoffel og fennikel

sandart1

Ceviche er kort fortalt; Rå fisk eller skaldyr, hvorved saften fra citrusfrugter ’tilbereder’ fisken.

Ingredienser til 2 personer:

250 g. frisk sandart (som filet uden skind).
1 stk. sød kartoffel.
100 g. knoldselleri.
½ fennikel.
1 håndfuld urter: dild, karse og rød syre.
1 citron (saft og skal).
2 spsk. Olivenolie.
Salt + peber.

Fremgangsmetode:

  • Skær sandartfilten ud i ca. 0,5 cm tynde skiver, hæld citronsaften over og lad stå og trække imens grønsagerne tilberedes.
  • Kartoflen og sellerien bages let møre i ovnen ved 160 grader, og skæres ud i små firkanter.
  • Fennikel snittes tyndt på langs.
  • Fisken tilsættes et drys salt og peber.
  • Olivenolie og citronskal blandes, heri vendes grønsagerne.
  • Anrettes med skiver af sandarten i bunden, stykker af selleri + kartoffel, og fennikel + urter på toppen.