Stegt rødfisk m. gnocchi, blomkål og brunet smør

ingredienser rødfisk blog

Rødfisk, blomkål, gnocchi, butternut..png

 

 

 

 

 

 

Opskriften er beregnet til fire personer.

Ingredienser:
4 stk. fileter af rødfisk
200 g. blomkål i store buketter
100 g. smør
50 g. mandler
1/2 lime
evt. et lille stykke græskar

Til gnocchi:
450 g. skrællede bagekartofler
1 æg
30 g. mælk
130 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Begynd at lave gnocchi. Bagekartoflerne koges godt møre og imens vejes resten af ingredienserne af til gnocchi.

Imens kartoflerne stadig koger, kan blomkålen vaskes og deles i store bukketter og mandlerne hakkes og ristes i ovnen (ca. 10 min. ved 200 grader).

De kogte kartofler moses til fint mos, og imens mosen stadig er varm, blandes resten af ingredienserne i til gnocchi, konsistensen skal være som en lind ‘brøddej’ men uden at klistret til fingrene. ‘Kartoffel-dejen’ trilles til små kugler, som trykkes let med en gaffel, således at de får små riller. De formede små gnocchi ligges på et viske stykke indtil de skal koges.

Smør brunes i en lille kasserolle, rødfisken steges med skindsiden nedad på en varm pande sammen med lidt limesaft, blomkålen steges og gnocchi kommes i en gryde med kogende vand i cirka 2 minutter (de er færdige når de ligger i overfladen på vandet).

Kan fx anrettes som vist ovenfor, med tyndt snittet frisk græskar til.

Tip: Rødfiskens skind er meget tykt, så det er derfor en god ide at ridse skindet inden den steges da stykkerne ellers vil ‘bøje’.

 

 

Reklamer

Kulmule på en brændeknude

I disse dage er jeg på bål kursus hos KBH-Madhus, og denne fantastiske bål tilberedningsmetode ville jeg ønske at jeg for længst havde lært.kulmule2

Ingredienser til 4 personer:
1 filet af kulmule med skind på.
4 rengjorte brændeknuder
20 rustfrie søm
1 hammer
salt og peber.
1 citron
evt. urter fra haven e.lign.

Fremgangsmetode:
Kulmulen skæres i fire stykker og sømmes fast på brændeknuderne med fire søm pr. brændeknude. Det er vigtigt at skindsiden vender ind mod træet.
Fiskestykkerne drysses med salt og peber og stilles rundt i kanten om bålet, således at de får en god strålevarme. Tilberedningstiden er cirka 20 – 30 minutter afhængig af vejr og vind, og det kan være en god ide at vende brændeknuderne undervejs og evt. også finde noget de kan stilles op på.
Når de er færdige kan de fx serveres direkte fra brættet, drysset med citronskal og citronsaft og pyntet med urter. Ved denne servering er der brugt bronzefennikel og rødsyre.

Her kan i se hvordan filet stykkerne først bliver sømmet fast, dernæst hvordan de placeres ved bålet (brug evt. noget at stil ind under brændeknuderne, så de kommer lidt op i højden).
Til sidst er de klar til at blive spist.

kulmule5kulmule4kulmule1

Ceviche af sandart med knoldselleri, sød kartoffel og fennikel

Forret: Ceviche af sandart med knoldselleri, sød kartoffel og fennikel

sandart1

Ceviche er kort fortalt; Rå fisk eller skaldyr, hvorved saften fra citrusfrugter ’tilbereder’ fisken.

Ingredienser til 2 personer:

250 g. frisk sandart (som filet uden skind).
1 stk. sød kartoffel.
100 g. knoldselleri.
½ fennikel.
1 håndfuld urter: dild, karse og rød syre.
1 citron (saft og skal).
2 spsk. Olivenolie.
Salt + peber.

Fremgangsmetode:

  • Skær sandartfilten ud i ca. 0,5 cm tynde skiver, hæld citronsaften over og lad stå og trække imens grønsagerne tilberedes.
  • Kartoflen og sellerien bages let møre i ovnen ved 160 grader, og skæres ud i små firkanter.
  • Fennikel snittes tyndt på langs.
  • Fisken tilsættes et drys salt og peber.
  • Olivenolie og citronskal blandes, heri vendes grønsagerne.
  • Anrettes med skiver af sandarten i bunden, stykker af selleri + kartoffel, og fennikel + urter på toppen.