Gryde brød – bagt på bål

brød2.jpg

1 brød:

Ingredienser:
2,5 dl. Koldt vand.
5 g. gær.
1 tsk. Salt.
200g. hvedemel
100g. durummel
Havsalt, olivenolie og urter til bagningen.

Fremgangsmetode:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel og salt. Dejen skal æltes grundigt (gerne cirka 10 min). Dejen hæver på køl til dagen efter eller minimum 8 timer.
Anvend en rundbundet stor støbejernsgryde og et fladt låg, (ca. 30 – 35 cm. I diameter.) Varm gerne gryden godt op på bålet inden dejen kommes i. Når gryden er varm, smøres den med olivenolie og drysses med lidt durum.
Urterne ligges rundt i bunden, gerne i grove stykker. Dejen fordeles og gryden sættes på bålet med låg, et stykke væk fra den direkte ild. Cirka hvert 10 – 15 minutter drejes gryden cirka en halv omgang, således at varmen bliver fordelt jævnt under bage forløbet. De sidste 15 minutter ligges en brændeknude oven på låget, således at brødet også for overvarme.
Bagetiden er cirka i alt 1 time, men kan dog variere.

nadiabrød1.jpg

 

Kulmule på en brændeknude

I disse dage er jeg på bål kursus hos KBH-Madhus, og denne fantastiske bål tilberedningsmetode ville jeg ønske at jeg for længst havde lært.kulmule2

Ingredienser til 4 personer:
1 filet af kulmule med skind på.
4 rengjorte brændeknuder
20 rustfrie søm
1 hammer
salt og peber.
1 citron
evt. urter fra haven e.lign.

Fremgangsmetode:
Kulmulen skæres i fire stykker og sømmes fast på brændeknuderne med fire søm pr. brændeknude. Det er vigtigt at skindsiden vender ind mod træet.
Fiskestykkerne drysses med salt og peber og stilles rundt i kanten om bålet, således at de får en god strålevarme. Tilberedningstiden er cirka 20 – 30 minutter afhængig af vejr og vind, og det kan være en god ide at vende brændeknuderne undervejs og evt. også finde noget de kan stilles op på.
Når de er færdige kan de fx serveres direkte fra brættet, drysset med citronskal og citronsaft og pyntet med urter. Ved denne servering er der brugt bronzefennikel og rødsyre.

Her kan i se hvordan filet stykkerne først bliver sømmet fast, dernæst hvordan de placeres ved bålet (brug evt. noget at stil ind under brændeknuderne, så de kommer lidt op i højden).
Til sidst er de klar til at blive spist.

kulmule5kulmule4kulmule1