Grillet rensdyrfilet med lilla spidskål og forårsløg

 

Så er rensdyrsæsonen gået i gang her i Nuuk!
Vi var heldige på vores tur forbi brættet, som bød på to fine og unge rensdyr. Brættet (det gamle og det nye) er de to steder i byen, hvor de lokale fangere sælger dagens fangst fra havet eller fjeldet. Rensdyr sæsonen starter 1. august og slutter 15. oktober for erhvervsfanger, og de jages for kødet, skindet, gevir og klovene.

Opskriften passer til 5 personer

Ingredienser:
1 stk. rensdyrryg (2 stk. fileter)
1 stk. lilla spidskål
10 stk. forårsløg
1 stk. citron
salt, peber og olie til stegning evt. lidt salat og urter.

Fremgangsmetode:
Start med at skære fileterne fri fra ryggen og afpuds dem. Skær eventuelt fileterne ud i mindre stykker, således at de nemmere kan være på grillen. Vask grøntsagerne og fjern det meste af den grønne top på forårsløgene. Del spidskålet på midten og videre ud i nogle grove stykker. Sørg for at pensle kødet og grøntsagerne med lidt olie inden tilberedning. Kålen og forårsløgene grilles ved middelvarme og fileten grilles ved høj varme. Sørg for at kødet når at trække i cirka 5 minutter inden det skæres i stykker. Anret kød og grøntsager og riv citronskål på kålen og tilføj lidt salat og urter.

Tip: Gril så tingene er færdige samtidig. Start med at grille kålen på middelvarme, imens ligges rensdyrfileten på høj varme og til sidst forårsløgene. Som tilbehør til retten serverede jeg kartofler tilberedt i ovnen og en sauce lavet på rødvin, enebær og rensdyrfond (kogte fond på rygbenet)

 

Rørt okse tatar m. syltet rødbede, ristet rugbrød og brøndkarse

Okse tartar.png

Mængden svarer til en stor forret eller en lille hovedret til 1 person

Ingredienser:
Rørt tatar:
130 g. okseinderlår
2 spsk. Syltede kapers
1 stor æggeblomme
1 spsk. mild chili mayonnaise
1 tsk. sennep
2 spsk. Cognac (whisky kan også gå an)
1 håndfuld persille
Godt med salt og peber

”Topping”
1 lille syltet rødbede (skåret i mindre stykker)
1 skive rugbrød (skåret i små tern og smørristet til det er sprødt)
Lidt brøndkarse til pynt

Fremgangsmetode:
Skær kødet helt fint, eller hak det på en kødhakker. Vrid kapers fri for væske og hak fint. Persille hakkes fint. Hæld alle ingredienserne til tataren i en skål og rør grundigt. Konsistensen skal være blød og lind. Juster evt. med lidt mere cognac, æggeblomme, mayonnaise osv. Alt efter smag og behag.
Anret som på billedet eller brug f.eks. den rørte tatar som pålæg til et styk højt belagt smørrebrød.

 Tip: Rør gerne tataren sammen et par timer før servering, så den kan stå og trække smag. Tataren skal spises samme dag som den er lavet, dog kan en eventuel rest anvendes dagen efter som ekstra fyld i frikadelle farsen / kødsovsen / lasagnen / burger bøffen. 

Stegt rødfisk m. gnocchi, blomkål og brunet smør

ingredienser rødfisk blog

Rødfisk, blomkål, gnocchi, butternut..png

 

 

 

 

 

 

Opskriften er beregnet til fire personer.

Ingredienser:
4 stk. fileter af rødfisk
200 g. blomkål i store buketter
100 g. smør
50 g. mandler
1/2 lime
evt. et lille stykke græskar

Til gnocchi:
450 g. skrællede bagekartofler
1 æg
30 g. mælk
130 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Begynd at lave gnocchi. Bagekartoflerne koges godt møre og imens vejes resten af ingredienserne af til gnocchi.

Imens kartoflerne stadig koger, kan blomkålen vaskes og deles i store bukketter og mandlerne hakkes og ristes i ovnen (ca. 10 min. ved 200 grader).

De kogte kartofler moses til fint mos, og imens mosen stadig er varm, blandes resten af ingredienserne i til gnocchi, konsistensen skal være som en lind ‘brøddej’ men uden at klistret til fingrene. ‘Kartoffel-dejen’ trilles til små kugler, som trykkes let med en gaffel, således at de får små riller. De formede små gnocchi ligges på et viske stykke indtil de skal koges.

Smør brunes i en lille kasserolle, rødfisken steges med skindsiden nedad på en varm pande sammen med lidt limesaft, blomkålen steges og gnocchi kommes i en gryde med kogende vand i cirka 2 minutter (de er færdige når de ligger i overfladen på vandet).

Kan fx anrettes som vist ovenfor, med tyndt snittet frisk græskar til.

Tip: Rødfiskens skind er meget tykt, så det er derfor en god ide at ridse skindet inden den steges da stykkerne ellers vil ‘bøje’.

 

 

Kulmule på en brændeknude

I disse dage er jeg på bål kursus hos KBH-Madhus, og denne fantastiske bål tilberedningsmetode ville jeg ønske at jeg for længst havde lært.kulmule2

Ingredienser til 4 personer:
1 filet af kulmule med skind på.
4 rengjorte brændeknuder
20 rustfrie søm
1 hammer
salt og peber.
1 citron
evt. urter fra haven e.lign.

Fremgangsmetode:
Kulmulen skæres i fire stykker og sømmes fast på brændeknuderne med fire søm pr. brændeknude. Det er vigtigt at skindsiden vender ind mod træet.
Fiskestykkerne drysses med salt og peber og stilles rundt i kanten om bålet, således at de får en god strålevarme. Tilberedningstiden er cirka 20 – 30 minutter afhængig af vejr og vind, og det kan være en god ide at vende brændeknuderne undervejs og evt. også finde noget de kan stilles op på.
Når de er færdige kan de fx serveres direkte fra brættet, drysset med citronskal og citronsaft og pyntet med urter. Ved denne servering er der brugt bronzefennikel og rødsyre.

Her kan i se hvordan filet stykkerne først bliver sømmet fast, dernæst hvordan de placeres ved bålet (brug evt. noget at stil ind under brændeknuderne, så de kommer lidt op i højden).
Til sidst er de klar til at blive spist.

kulmule5kulmule4kulmule1

Hjemmelavet hvid pizza med champignon, aubergine og røget svinemørbrad.

Hurtig og nem aftensmad:
Prøv denne lækre og anderledes pizza med røget svinemørbrad, aubergine og champignon.

pizza champ, mørbrad, aubergine.jpg2

Ingredienser:
Til dejen: (opskriften passer til ca. 3 store pizza’er)
1 pk gær.
4 dl. vand.
2 tsk. salt.
350 g. hvedemel
250 g. durummel.

Til fyldet: (Opskriften passer til 1 stor pizza)
60 g. mascarpone eller flødeost
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
5 champignon i tynde skiver
¼ aubergine i tynde skiver
85 g. Mozzarella
Frisk basilikum
120 g. Røget svinemørbrad i små stykker.

Fremgangsmetode:
Start med at lave dejen således: (Kan med fordel laves dagen før og hæver i køleskabet, brug dog kun halvt så meget gær).
Rør vand og gær ud i en røreskål.
Tilsæt de øvrige ingredienser og sæt din røremaskine til at ælte grundigt på medium tempo i minimum 10 min. Eller sæt dine egne muskler på arbejde i 10 – 15 min.
Dejen dækkes til og hæver lunt til dobbelt størrelse (ca. 1 times tid).
Når dejen er færdig hævet æltes den kort igennem igen og deles i mindre portioner.
Hver portion rulles tyndt ud i en cirkel, med godt med durum mel.
Mascarpone smøres på, olivenolie og der drysses med salt og peber.
Oven på kommes svampeskiver, aubergine og der drysses med mozzarella.
Pizza’en bages i forvarmet ovn med pizzasten ved 220 grader i cirka 15 min. (til bunden er sprød og osten gyden).
Inden pizza’en serveres kommes røget svinemørbrad og pyntes med frisk basilikum.