Gryde brød – bagt på bål

brød2.jpg

1 brød:

Ingredienser:
2,5 dl. Koldt vand.
5 g. gær.
1 tsk. Salt.
200g. hvedemel
100g. durummel
Havsalt, olivenolie og urter til bagningen.

Fremgangsmetode:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel og salt. Dejen skal æltes grundigt (gerne cirka 10 min). Dejen hæver på køl til dagen efter eller minimum 8 timer.
Anvend en rundbundet stor støbejernsgryde og et fladt låg, (ca. 30 – 35 cm. I diameter.) Varm gerne gryden godt op på bålet inden dejen kommes i. Når gryden er varm, smøres den med olivenolie og drysses med lidt durum.
Urterne ligges rundt i bunden, gerne i grove stykker. Dejen fordeles og gryden sættes på bålet med låg, et stykke væk fra den direkte ild. Cirka hvert 10 – 15 minutter drejes gryden cirka en halv omgang, således at varmen bliver fordelt jævnt under bage forløbet. De sidste 15 minutter ligges en brændeknude oven på låget, således at brødet også for overvarme.
Bagetiden er cirka i alt 1 time, men kan dog variere.

nadiabrød1.jpg

 

Kulmule på en brændeknude

I disse dage er jeg på bål kursus hos KBH-Madhus, og denne fantastiske bål tilberedningsmetode ville jeg ønske at jeg for længst havde lært.kulmule2

Ingredienser til 4 personer:
1 filet af kulmule med skind på.
4 rengjorte brændeknuder
20 rustfrie søm
1 hammer
salt og peber.
1 citron
evt. urter fra haven e.lign.

Fremgangsmetode:
Kulmulen skæres i fire stykker og sømmes fast på brændeknuderne med fire søm pr. brændeknude. Det er vigtigt at skindsiden vender ind mod træet.
Fiskestykkerne drysses med salt og peber og stilles rundt i kanten om bålet, således at de får en god strålevarme. Tilberedningstiden er cirka 20 – 30 minutter afhængig af vejr og vind, og det kan være en god ide at vende brændeknuderne undervejs og evt. også finde noget de kan stilles op på.
Når de er færdige kan de fx serveres direkte fra brættet, drysset med citronskal og citronsaft og pyntet med urter. Ved denne servering er der brugt bronzefennikel og rødsyre.

Her kan i se hvordan filet stykkerne først bliver sømmet fast, dernæst hvordan de placeres ved bålet (brug evt. noget at stil ind under brændeknuderne, så de kommer lidt op i højden).
Til sidst er de klar til at blive spist.

kulmule5kulmule4kulmule1

Hjemmelavet hvid pizza med champignon, aubergine og røget svinemørbrad.

Hurtig og nem aftensmad:
Prøv denne lækre og anderledes pizza med røget svinemørbrad, aubergine og champignon.

pizza champ, mørbrad, aubergine.jpg2

Ingredienser:
Til dejen: (opskriften passer til ca. 3 store pizza’er)
1 pk gær.
4 dl. vand.
2 tsk. salt.
350 g. hvedemel
250 g. durummel.

Til fyldet: (Opskriften passer til 1 stor pizza)
60 g. mascarpone eller flødeost
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
5 champignon i tynde skiver
¼ aubergine i tynde skiver
85 g. Mozzarella
Frisk basilikum
120 g. Røget svinemørbrad i små stykker.

Fremgangsmetode:
Start med at lave dejen således: (Kan med fordel laves dagen før og hæver i køleskabet, brug dog kun halvt så meget gær).
Rør vand og gær ud i en røreskål.
Tilsæt de øvrige ingredienser og sæt din røremaskine til at ælte grundigt på medium tempo i minimum 10 min. Eller sæt dine egne muskler på arbejde i 10 – 15 min.
Dejen dækkes til og hæver lunt til dobbelt størrelse (ca. 1 times tid).
Når dejen er færdig hævet æltes den kort igennem igen og deles i mindre portioner.
Hver portion rulles tyndt ud i en cirkel, med godt med durum mel.
Mascarpone smøres på, olivenolie og der drysses med salt og peber.
Oven på kommes svampeskiver, aubergine og der drysses med mozzarella.
Pizza’en bages i forvarmet ovn med pizzasten ved 220 grader i cirka 15 min. (til bunden er sprød og osten gyden).
Inden pizza’en serveres kommes røget svinemørbrad og pyntes med frisk basilikum.

Klatkager af risengrød med brombær

klatkager m. brombær

Pift dine klatkager op med fløde, brombær og lidt pynt. Jeg serverede disse små lækre klatkager som “en sød snack” til morgenmaden.

Ingredienser (til mange styks!)

Til klatkagerne
300 g. risengrød
3 æg
2 spsk. Kanelsukker
Skal af 1 citron
65 g. hvedemel
1 spsk. Æbleeddike
Lidt salt

Flødecreme:
2,5 dl. Fløde
6 spsk. Brombærsyltetøj.

Pynt:
Friske små brombær
Brombær støv (blendede frysetørrede brombær)

 

Fremgangsmetode
Bland i en skål alle ingredienserne til klatkagerne og steg dem gyldne i smør eller olie. Kagerne stikkes ud med ønsket udstikker (jeg valgte en lille cirkel, så det cirka passer med en mundfuld).
Pisk fløden let og vend brombærsyltetøjet i.
Kom en ske brombærflødecreme oven på klatkagerne og pynt med et frisk brombær og drys med brombærstøvet.

 

Sarah Bernhardt med rabarber

Opskriften passer til 12 små kager.

sarah bernhardt m. rababer

Ingredienser:

Bunden:
100 g. marcipan
1- 1,5 æggehvider
40 g. rørsukker

Hjemmelavet rabarber syltetøj eller en god købt.

Chokolade creme:
½ blad husblas
1,5 dl piskefløde
75 g. mørk chokolade

Ca. 250 g. tempereret chokolade af din yndlings
Frysetørret rabarber

Fremgangsmetode:
Lav gerne bundende og cremen dagen før.

Bundene:
Kom marcipanen i mindre stykker i røremaskine eller en stor skål. Bland sukker og æggehvide og rør lidt ad gangen i marcipanen, indtil at det hele er rørt godt sammen. Massen fyldes i en sprøjtepose med en stjerne tylle og sprøjtes ud i lige store cirkler på bageplade med bagepapir. Med en våd finger trykkes let ned i midten af bundende og en teske rabarber syltetøj fyldes ned i. Bag bundende midt i ovnen ved 190 grader i ca. 10 min. Til de er gyldne.

Chokolade cremen:
Læg husblassen i koldt vand. Imens fint hakkes chokoladen og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og halvdelen af fløden hældes over chokoladen, hvorefter chokoladen og fløden røres godt sammen, tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom op i chokoladen, og rør indtil det hele er en ensartet masse. Sigtes igennem en fin sigte over i en ren skål, hvor der filmes helt ned til chokoladens overflade og skålen stilles i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Opbygning af kagerne:
Chokoladen cremen piskes let med en håndmikser og fyldes i sprøjtepose med en glat tylle. Sprøjtes ud på bundende som ’små kugler’ og stilles ind på køl i 1-2 timer. Når cremen har sat sig fast til bundende, dyppes de i tempereret chokolade og drysses med frysetørret rabarber

Rødbede carpaccio

Let, lille og syrlig ret, der kan bruges som tilbehør til en af dagens tre hovedmåltider. Jeg overraskede min kæreste med lækker morgenmad og serverede rødbede carpaccio’en på brunch bordet – det faldt i god jord!

Rødbede carpaccio m. pinje,citronskal og kørvel

Ingredienser:
½ skrællet rødbede
Lille håndfuld ristede pinjekerner
Skal af ½ citron frisk kørvel

Marinade:
¼ dl. Æbleeddike
kniv spids dijonsennep
3 spsk. sød kvæde sirup. (honning kan bruges som alternativ).
Lidt salt og peber.

Fremgangsmetode:
Start med at rør alle ingredienserne sammen til marinaden. Skær tynde skiver af rødbeden, brug evt. en mandolin, og bland skiverne med marinade. Skal trække minimum en halv time, og marinaden sigtes fra.

Anret skiverne i en cirkel på en tallerken. Hak pinjekernerne og drys dem over, kom kørvel på og riv citronskal henover.