Macarons med hindbær og hvid chokolade

IMG_0111

Macarons med hindbær og hvid chokolade.
ca. 40 stk.

IMG_0116Til skallerne:
150 g. mandelmel
225 g. flormelis.

3 æggehvider (ca. 110 g.).
75 g. sukker.
Lidt flydende rød frugtfarve.
Æggehvider og sukker piskes til marengs (konsistensen skal være så tyk og stiv som muligt).
IMG_0116Mandelmel og flormelis sigtes sammen i skål for sig selv.
Marengsen vendes i ’af tre omgange’, i skålen med mandelmel og flormelis.
Til sidst tilsættes en lille smule rød farve. (inden farven kommes i, er det vigtigt at konsistensen stadig er fast, da frugtfarven vil fortynde massen).

Fyldes i sprøjtepose med glat tylle og sprøjtes i ønsket størrelse på bageplade med bagepapir.

IMG_0116Inden de bages ved 140 grader i cirka 13 min (hvis størrelsen svarer til cirka en fem krone), skal de lufttørre i 1 time.

Når de er færdig bagte køler de helt af inden de tages af papiret.

 Til ganachen.
200 g. hvid chokolade
1 dl. Fløde
20 g. smør.
IMG_0116100 g. hindbær (frosne eller friske).

Hindbær koges møre og kernerne sigtes fra, gem saften.
Chokoladen brækkes i stykker og kommes i metalskål.
Fløde og hindbærsaft koges og reducere til cirka det halve, hældes over chokoladen.
Smøren tilsættes og den stadig lune ganache røres ensartet.

Filmes helt ned til overfladen og stilles på køl minimum 4 timer, men gerne til næste dag.

IMG_0116Sådan samles macarons:
Tag ganachen ud fra køleskabet ca. en halv time før, så den kan stå og blive blød, og kom den i en sprøjtepose.
Placer alle skallerne med den flade side opad ’to og to’, sådan at de parvis matcher i størrelsen.
Sprøjt ganache ud på den ene og lig den anden halvdel over.

Opbevares i lufttæt boks på køl (max 2-3 døgn).

                                                                                                                          IMG_0119

Tip: Selve skallerne kan holde sig i lufttæt boks ved stue temperatur i op til en uge.

Reklamer

One thought on “Macarons med hindbær og hvid chokolade

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s